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招牌凉菜100款 中国大厨出品大厨宝笈 冷菜菜谱

  • 作者地区:中国大陆
  • 定价:58
  • 作者:中国大厨
  • 书名:招牌凉菜100款
  • ISBN编号:9787893962103
  • 开本:16

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凉菜是餐桌上的一抹靓丽风景,一餐当中,它最早来到桌前,与食客先行碰面。因此,凉菜的好与坏,会直接影响食客对餐厅的印象。凉菜简约而不简单,它需要具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。天气燥热或食肉过多时,需要一盘开胃解腻的酸辣黄瓜;三五知己小酌言欢,则需老醋花生、卤水拼盘佐食下酒,至于白切鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片等传统菜式,更是在凉菜界屹立多年、盛宠不衰。经典需流传,创新亦无间。中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风,在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜,将其整合归类、编纂成册,这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋,颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐,还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝,包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细,款款创意十足。本书共分果蔬、肉类、海鲜三大类目,包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法,调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味,兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法,图文并茂,一目了然。本书内容丰富,技法可靠,简单易学,不但能给餐厅、酒店提供参考,也可作为一本实用手册,供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。

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